提起火烘肉，想必大家都清楚，瘦肥夹杂，外脆里嫩，香气四溢，油而不腻，它可是我们桐城的特产，也是我们酒店的特色菜。
7月的天，酷暑难耐，骄阳似火一样炙烧着大地，正是做火烘肉的好时节。清晨，我来到菜市场，选上十来斤上好的五花肉，买好辅料，驱车直奔乡下母亲那里。先将肉用冷水清洗一下，沥干水，用刀子切成一片一片的，然后撒上盐、酱油、料酒、生姜、蒜子，还有母亲亲自制作的豆瓣酱，均勻地搅拌后腌制两个小时左右，再撒上蒸肉粉，用双手来回翻抄，待完全均勻后倒入一竹筛子里。这时，母亲早已准备了一口缸，里面放上一个炭火盆，放入茶叶沫和稻壳，我把装满肉的筛子放上去，边晒边烘，不一会儿，那香气随风飘来，让人垂涎欲滴。经过几个小时的下烘上烤，肉色逐渐变深，水份没了，外面裹着的来粉也干了，这样，色、香、味俱全的火烘肉制作成功了。
如今，随着生活水平的提高，人们逐渐对吃也有讲究了，尤其注重养生，了解了烟熏食物对人体有害。火烘肉虽好，但不要贪吃哦！
国大 黄小芹
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